【煮重你米】大廚教你煮出好味靚飯﹖

話明米飯班主,米飯當然是一餐飯的主角﹗

不過日日食,食得多都會嫌悶啦﹗其實食飯都可以充滿創意,只要花點心思就能食出好滋味!

新手入門:意大利飯

材料:

雞湯:雞1隻、西芹345克、洋蔥1.5個、紅蘿蔔330克、蒜頭3粒

意大利飯:Arborio米200克、雞湯5杯、西芹茸3湯匙、洋蔥茸3湯匙、乾蔥茸3湯匙、白酒5湯匙、Parmesan Cheese半杯、Mascarpone Cheese 1湯匙

做法:

1. 將雞湯的材料切件、用滾水煲起

2. 用適量牛油、橄欖油炒香西芹茸、洋蔥茸、乾蔥茸,後加入米略炒

3. 加入白酒、雞湯略炒

4. 加入Parmesan Cheese、Mascarpone Cheese、牛油炒勻,關蓋焗幾分鐘後上碟即成

西式風情:西班牙海鮮飯

材料:Arroz(米)250克、海鮮湯600克、雞脾1隻(切件)、魷魚1隻、蝦10隻、蜆12隻、番茄茸3湯匙、青豆1湯匙、番紅花少量

做法:

1. 用水浸Arroz備用

2. 炒熟雞脾、魷魚、蝦

3. 加入海鮮湯略炒,然後將熟蝦夾走備用

4. 加入番茄茸、少量鹽後攪勻,待海鮮湯滾起

5. 加入ARROZ、青豆、蜆、番紅花,煮大約15-20分鐘

6. 加入熟蝦,上碟即成

傳統美味:生炒荷葉飯

材料:白飯3碗、薑米170克、蝦仁160克、冬菇60克、蝦米20克、金華火腿茸20克、乾瑤柱(已浸泡)30克、蔥40克、蛋黃3隻、荷葉1塊

做法:

1. 將瑤柱撕成絲、冬菇切粒備用

2. 清洗荷葉、浸至軟身,平鋪在碗中備用

3. 先將鑊燒紅,後落油,順序加入蝦米、薑米、蔥、金華火腿茸、半碗蛋黃炒至乾身

4. 加入白飯炒至乾身,加入瑤柱、冬菇粒略炒

5. 落少量鹽炒勻,將飯放入荷葉內包實

6. 用保鮮紙包起碗(裝著荷葉飯),蒸15分鐘後上碟即成

米除了可以做主食,也可以做沙律。想知米有幾千種萬化?第八集《煮角》幫到你!

立即重溫《煮角》第8集