由「椒」食到晚﹗絕對令你「椒」思暮想!

平時「椒」之所以能夠上大枱,是因為它擁有鮮豔的顏色,其實「椒」不一定是配角,它都有發圍的一日,做主菜,甚至甜品都一樣掂!

中湯:五彩椒絲豆腐湯

材料:

紅椒1個、黃椒1個、青椒1個、豆腐400克、瑤柱10粒、高湯750毫升(包括蝦米1斤、豬骨20斤、雞2斤、雞絞肉、甘筍碎、蛋白)

做法:

1. 用慢火滾起已煲好的高湯

2. 將豆腐先切片、後切絲

3. 將紅椒、黃椒、青椒切絲後放入凍水,作定色之用

4. 瑤柱加入高湯繼續煮,然後慢慢加入生粉水。輕輕攪拌後加入紅椒絲、黃椒絲、青椒絲,最後加入豆腐絲

5. 用湯勺底攪拌(防止豆腐絲折斷),上碗即成

主菜:油辣子羊肩

材料:羊肩肉50克、紅油100克、辣椒乾100克、孜然粉2克、辣椒粉6克、花椒粒8克、鹽4克、蒜頭2粒、薑片4片、豉油10克、蔥段少量

做法:

1. 先下油爆香蔥、蒜頭、薑片,再順述加入辣椒乾、花椒粒、孜然粉、辣椒粉繼續炒香

2. 加入羊肩肉炒至半熟後,逐少加入紅油炒至全熟

3. 加入豉油,炒多一會上碟即成

甜品:椒。椒。椒慕士

材料:

黃椒慕士:黃甜椒300克、忌廉300克、蛋白40克、魚膠片2.5片

橙色甜椒Toppings:橙色甜椒2個、蒜頭2粒、百里香1束

紅甜椒汁:紅甜椒200克、雞湯200克、些厘酒醋20克

做法:

1. 用冰水浸軟魚膠片

2. 將黃甜椒切絲下鑊,用油、鹽炒至軟身,然後加入忌廉煮一會

3. 將黃甜椒混合物放入攪拌機打溶

4. 將已浸軟的魚膠片加入黃甜椒混合物

5. 發起蛋白

6. 將黃甜椒混合物逐少加入蛋白中

7. 倒進小杯或蛋糕模中,冷凍3至4小時

8. 將橙色甜椒切件並放上鐵盆

9. 加入適量的橄欖油、鹽、百里香及蒜頭

10. 包上錫紙,放入150度焗爐焗35分鐘

11. 將紅甜椒切絲下鑊,用油、些厘酒醋及雞湯炒至軟身

12. 放入攪拌機打溶

13. 取出焗好的橙色甜椒,把皮撕走

14. 取出冷凍好的黃椒慕士放在碟中,放上橙色甜椒,最後加上紅甜椒汁即成

又好食又有創意,重溫《煮角》第五集學兩手,包保你食得「椒」積!

立即重溫《煮角》第5集