【泰好味】百變椰香 屋企煮出泰風味!

講到泰式菜,不少菜式也會加上椰肉!椰子香甜帶滑,最適合加入菜式中做點綴。今集《煮角》教你內內外外食盡整個椰子!

椰樹芯沙律

材料:椰樹芯240克、蝦10隻、車厘茄9個、青芒果1個、青檸檬2個、芫荽30克、金不換37克、魚露30克、糖40克、香茅20克、橄欖油3湯匙

做法:

1. 預先將香茅浸在橄欖油中 (一日前效果最佳)

2. 將青檸檬榨汁,加入魚露、糖、橄欖油 (已浸香茅),作沙律汁之用

3. 將椰樹芯、青芒果切絲,加入車厘茄及熟蝦

4. 將沙律汁倒入所有材料中,加入芫荽、金不換拌勻即成

椰青蛋白清酒蒸蟹

材料:椰青1個、黃油奄仔蟹3隻、清酒25克、蛋白3隻

做法:

1. 將蟹切開一半,放在蒸盤中備用

2. 取出椰青水,加熱後加入清酒

3. 倒入蛋白中,過程需持續攪拌

4. 將醬汁過篩、淋在蟹件上,蒸30分鐘

5. 取出椰青中的椰肉,加入蟹件中,倒入適量椰汁即成

金不換荔枝菠蘿火鴨紅咖喱

材料:燒鴨280克、荔枝肉8粒、鮮菠蘿1/4個、泰國茄子1個、葡萄乾少許

咖喱汁材料:清雞湯350毫升、鮮椰汁850毫升、紅咖喱膏120克、金不換50克、芫荽頭50克、香茅40克、魚露25克、乾蔥片20克、蒜肉40克、檸檬葉8克

做法:

1. 將香茅(切件)、芫荽頭、蒜頭、檸檬葉加入鮮椰汁中,用慢火煮30分鐘

2. 將椰汁及香料過篩,只取椰汁備用

3. 先將乾蔥片炒香,後加入紅咖喱膏、雞湯略炒

4. 煮開紅咖喱膏後,逐少倒入椰汁

5. 加入魚露、糖、泰國茄子、葡萄乾、菠蘿(切件)、荔枝略炒,最後加入燒鴨

6. 炒幾分鐘、最後加入金不換,略炒後上碟即成

泰國風味又怎能缺少咖央醬!學識自制咖央醬,塗麵包做下午茶都無難度啦!

《煮角》 逢星期三至五 14:30-15:30