食勻心肝脾肺腎!牛雜入得廚房 出得廳堂

能成為密友大概總帶著愛!牛對人類肯定不止密友般簡單,不但幫手耕田,更犧牲小我,滿足人類的食慾,讓人類食勻自己的心肝脾肺腎!基本上牛的每個部位都營養豐富,食得之餘亦上得大枱!

柱侯燘牛筋腩

材料:牛腩1磅、牛孖筋1條、柱侯醬1両半、蔥2両、薑4両、乾蔥1粒、南乳1両、冰糖2茶匙、草果1錢、桂皮1錢、八角1錢、甘草1錢、香葉1錢、紹興酒6湯匙

做法:

1. 將牛筋先汆水,後切件

2. 爆香蔥、薑,後加入草果、桂皮、八角、甘草、香葉、冰糖、水,再將此湯料倒入砂鍋

3. 在湯料上放1張竹撻,再在竹撻上放牛筋。牛筋需被湯料完全覆蓋燘2小時

4. 將牛腩先切件,後汆水

5. 先爆香乾蔥、薑,後加入南乳及柱侯醬,最後加入牛腩炒至均勻沾滿醬汁

6. 加入紹興酒、適量水、少量生抽及蠔油,然後全部倒入牛筋的砂鍋中繼續燘

7. 調至大火,燘1小時後上碟即成

紅酒燴牛脷

材料:

牛脷:和牛牛脷1條、白酒2杯、洋蔥1個、檸檬1個、蒜頭4粒、月桂5片、鹽1湯匙、紅胡椒粒1茶匙

紅酒汁:紅酒半杯、牛清湯2/3杯、番茄膏1.5茶匙、洋蔥半個、大蒜50克、西芹50克、甘筍50克、蒜頭2粒、百里香1棵、迷迭香1棵、糖適量

做法:

1. 滾起1大鍋水,加入洋蔥、檸檬、蒜頭、月桂、紅胡椒粒、白酒,然後放入牛脷燘3小時

2. 取出牛脷,立即放入冰水中降溫

3. 冰水中取出牛脷,將牛脷的表皮撕走,並用毛巾抹乾牛脷

4. 用兩個平底鍋同時煮牛脷及紅酒汁﹕a) 加入適量牛油爆香大蒜、西芹、甘筍、蒜頭,然後轉大火、後加紅酒,再加入牛清湯、番茄膏,煮至滾起後加入糖;b) 落油爆香百里香後取出,再加入牛脷將每邊慢煎至熟透

5. 將牛脷上碟,淋上紅酒汁並放上百里香即成

Flaki波蘭牛肚湯

材料:

雞湯:雞骨1千克、洋蔥1個、磨菇5個、甘筍1條、西芹1棵、黑胡椒10粒、桂葉5塊、丁香10塊、百里香1棵

波蘭牛肚湯:金錢肚500克、煙肉150克、洋蔥1個、甘筍1條、西芹1棵、黑胡椒5粒、桂葉5塊、丁香5塊、牛膝草5克、酸奶油2湯匙、芫荽半杯、薑數片

做法:

1. 先煲雞湯

2. 準備1大鍋水,放入雞骨及已切件的甘筍

3. 撕走洋蔥皮,並將黑胡椒粒插於表面後放入水中

4. 拍扁蒜頭後連皮放入水中

5. 將黑胡椒、桂葉塊、丁香、百里香放入小布袋並放入水中,再加入少量鹽

6. 將磨菇切片後放入水中,整鍋煲3小時

7. 將煙肉、西芹、洋蔥切粒,將金錢肚切片

8. 用鍋先炒香煙肉、逼出油份,然後加入西芹、洋蔥,最後加入金錢肚炒15至20分鐘

9. 將雞湯隔渣過篩,倒入放有金錢肚的鍋中

10. 將桂葉5塊、丁香5塊、牛膝草、薑片放入小布袋,並放入鍋中

11. 加入少量黑胡椒、鹽,慢煮3至4小時

12. 上碗前加入酸奶油攪勻即成

想食得滋味,付出心機在所難免!想知牛的其他部位怎樣煮才好吃?重溫《煮角》第六集吧!

立即重溫《煮角》第6集