請你食檸檬!煮不好的檸檬是酸的?

檸檬通常幾時出現?聽得最多就是凍檸水、熱檸茶,極其量可以講西檸雞,總之檸檬甚少出現在主菜當中。不過如此有營養的食物,當然要好好運用!當檸檬都可以煮湯、整飯、做「煮」角時,以後大家不用再怕食檸檬啦!

檸檬三文魚青豆沙律伴檸檬湯

檸檬湯材料:鮮雞1隻、檸檬2個、椰菜半個、洋蔥1個、紅蘿蔔半條、蛋黃2隻、西芹1條、京蔥1條、蒜頭1個、酸忌廉1杯、麵粉2茶匙

檸檬湯做法:

1. 先用滾水煲紅蘿蔔、洋蔥、蒜頭、西芹、椰菜、鮮雞,作雞湯備用

2. 榨出檸檬汁

3. 將蛋黃與酸忌廉攪勻

4. 將雞湯倒入酸忌廉混合物中,持續攪拌

5. 攪勻後用細火慢煲,過程中持續攪拌

6. 檸檬湯煲稠後,加入檸檬汁及少量檸檬皮碎,略攪後上碗即成

沙律材料:意大利飯250克、方包3塊、三文魚150克、青豆(煮熟)10安士、檸檬皮1湯匙、檸檬汁2湯匙、橄欖油1/4杯、薄荷葉1/3杯

沙律做法:

1. 將意大利飯煮至稔身

2. 將青豆、薄荷葉碎、檸檬汁、檸檬皮、橄欖油、適量鹽及胡椒,加入意大利飯攪勻,上碟即成

3. 將檸檬汁加入三文魚,醃大約2分鐘

4. 方包面塗上牛油並略烘,將三文魚放在方包上、上碟即成

西檸煎軟雞

材料:雞半隻、雞蛋半隻、青檸1個、檸檬半個、麵粉2湯匙、糖2湯匙、吉士粉2茶匙、生粉1湯匙、玫瑰露1茶匙

做法:

1. 將雞起骨,作雞扒備用

2. 將水、鹽、胡椒粉、生粉撈勻,並放入已起骨的雞扒,加入玫瑰露醃幾分鐘

3. 榨出檸檬汁、青檸汁

4. 將1隻蛋黃、麵粉、少量生粉加入雞扒中撈勻

5. 用油略煎雞扒底部,再煎另一邊,直至熟透

6. 將雞扒表面的油份略為吸走,切件後上碟

7. 用凍水開吉士粉備用

8. 用慢火煲滾少量水,加入幾片檸檬、檸檬汁2湯匙,之後慢慢倒入吉士粉,攪拌即成

9. 將檸檬汁倒在雞件上即成

檸檬意式羊肉雲吞

雲吞皮材料:意大利粗麥粉250克、高筋粉250克、雞蛋4隻、檸檬青2個、檸檬外皮6個

雲吞皮做法:

1. 將檸檬頭切走,並切出檸檬皮

2. 用攪拌機將檸檬皮、雞蛋攪成檸檬汁

3. 將意大利粗麥粉、高筋粉加入檸檬汁中搓揉成麵糰,並加入檸檬青

4. 將麵糰過機,製成雲吞皮

雲吞餡材料:羊肉260克、檸檬內皮6個、檸檬汁2個、忌廉100克、橄欖油150克、糖8湯匙

雲吞餡做法:

1. 將檸檬內皮(白色部份)汆水

2. 用攪拌機先將檸檬內皮、忌廉攪勻,其後加入糖、橄欖油後再攪,最後加入檸檬汁再攪,形成檸檬醬汁

3. 將羊肉切粒,用蒜茸、燒汁、茄汁略炆

4. 將羊肉粒加入檸檬醬汁,攪拌及將羊肉盡量壓碎

5. 將羊肉放在雲吞皮上,用水略掃皮邊、包起雲吞

6. 用滾水恰熟雲吞,浮起即可

7. 煲起少量雞湯、加入少量薄荷葉碎及牛油,最後放入熟雲吞

8. 略拌後上碟即成

因為怕酸,所以不想食檸檬?煮得好的話,分分鐘讓你食上癮!

立即重溫《煮角》第24集