【配角變主角】粟米宴 包辦餐湯主菜甜品

不少前菜、沙律甚至正餐都會用上粟米做配菜!其實粟米也有出頭天,今集《煮角》大廚教路,用粟米煮出香滑鮮甜的西餐粟米湯;也可炮製美味的茶餐廳粟米肉粒飯;還可以做出甜品梳乎里!

餐湯:粟米湯

材料:粟米2條、牛油50克、鮮奶100克、番茄1個、邊豆100克、鹽少許

做法:

1. 先用滾水煮熟邊豆,後取出切絲

2. 將番茄切絲

3. 用牛油炒香邊豆絲、番茄絲,並加入少許鹽及胡椒,備用

4. 切走粟米芯

5. 先將牛油落鑊,然後加入粟米略炒至焦香

6. 加入鮮奶、少許鹽略炒

7. 倒入攪拌機攪成蓉,倒出

8. 加入少量邊豆絲、番茄絲於粟米湯中即成

主菜:粟米肉粒飯

材料:新鮮粟米粒350克、脢頭瘦肉200克、雞蛋3隻、雞湯500毫升、忌廉200毫升、白飯適量

做法:

1. 切走粟米芯

2. 將瘦肉切粒,並用少許生抽、糖、胡椒粉、生粉醃肉

3. 將瘦肉落鑊炒至微熟,盛起備用

4. 將粟米炒至焦香後下雞湯,熟至淋身後加入瘦肉及適量忌廉

5. 加入雞蛋、適量生粉即成

6. 倒入預先準備好的白飯或炒飯皆可

甜品:粟米梳乎里

材料:甜粟米8條、蛋4隻、淡奶油2杯、高脂厚奶油半杯、麵粉4茶匙、牛油6茶匙、百里香2束、羅勒少量

做法:

1. 將粟米切粒,加入牛奶、淡奶油,煲至滾起後倒入攪拌機、攪成粟米汁(可留起少量粟米汁,最後加上梳乎里作醬汁之用)

2. 先用細火溶化牛油,後加入麵粉攪勻

3. 逐少慢慢倒入粟米汁,期間持續略炒攪勻

4. 取出蛋白,並發起蛋白

5. 取出粟米汁及麵粉的混合物,加入少量鹽、黑椒、香草、凍牛油、蛋黃攪勻

6. 逐少加入已發起的蛋白攪勻

7. 將少量粟米粒放在杯模底部,倒入粟米混合物

8. 於180度焗爐焗10分鐘後即成

簡單的粟米菜式,讓你在家都食到茶記及西餐廳的滋味!

《煮角》 逢星期三至五 14:30-15:30