咩咩咩~今日食啲咩?今日食羊咩咩!

怕羊羶味﹖所以從不食羊﹗但眼見不少西餐廳煮出來的羊架香噴噴,真的很想嚐一口﹗以後不用怕,因為你可以跟《煮角》學去除羊羶味的方法,在家中也能輕易煮出以「羊」為主的大廚菜式!

普羅旺斯式烤羊架

材料:

羊架1件、乾麵包多士1片(30克)、百里香1湯匙、蒜頭2粒(切碎)、番芫荽1湯匙(切碎)、Dijon芥末醬1湯匙

做法:

1. 打碎多士成麵包糠,切碎百里香、番芫荽、蒜頭

2. 將麵包糠、百里香、番芫荽、橄欖油適量、鹽適量撈勻備用

3. 將蒜頭、芥末醬撈勻備用

4. 將羊架面層脂肪切去,撒上少量鹽

5. 落鑊微煎至表面微焦即可,切勿煎熟

6. 將羊架放進100度焗爐,焗40分鐘(期間每8分鐘要取出、將羊架翻一翻)

7. 取出羊架,在室溫放20-30分鐘後,塗上芥末醬、麵包糠

8. 再將羊架放進焗爐5-10分鐘,取出上碟即成

羊羹

材料:

山羊肉2千克、紅蘿蔔2條、白胡椒10克、山奈2克、小茴香2克、花椒2克、草果2粒、白芷8克、砂仁粒2粒、白豆蔻2粒、桂皮20克、肉豆蔻2粒、良薑2克、陳皮1片、醋汁(白醋、蔥、糖、辣椒、蒜茸、芫菨)

做法:

1. 將山羊肉切至每件500克,放入4千克滾水中,用大火逼出血水

2. 取出羊肉過冷河,並按摩羊肉

3. 將羊肉、紅蘿蔔、所有香料放入熱水,煲至羊肉湯完全入味

4. 取出湯料中的羊肉及紅蘿蔔,去骨、切粒並撈勻

5. 將肉粒倒進硬模中壓實、包上保鮮紙,放入雪櫃冰凍2小時

6. 取出後加入醋汁,上碟即成

喜歡羊羶?可以!不喜歡羊羶?也可以!今晚就來一場羊肉盛宴吧!


《煮角》逢星期三至五 14:30-15:30