雞~全部都係雞 識食雞一定係咁食!

麥樂雞?燒春雞?海南雞?相信大家由細到大都食過不少雞!用雞煮的菜式變化多端,正所謂易有易煮、難有難煮,今集教你在家中都能煮出大師雞!

懶人必學:香草雞卷

材料:雞脾2隻、番茄1個、檸檬1個、百里香20克、洋芫茜20克、橄欖油3湯匙、香草適量

做法:

1. 切碎香草、百里香備用

2. 將番茄去皮切粒、磨碎少量檸檬皮、榨半個檸檬汁,將三者混合並加入橄欖油、少量鹽及黑椒,撈勻作醬汁之用

3. 將雞脾去骨,再在沒有雞皮那邊撒上少量鹽

4. 準備1張大錫紙,先撒上香草碎,再在香草碎上放雞脾(雞皮向下),然後捲起錫紙,最後封上兩邊開口位

5. 將整條雞卷放入75度熱水中25-30分鐘,上碟切片,淋上醬汁即成

心機之選:海南雞飯

材料:雞1隻(約2斤12両)、雞湯、雞飯、醬料

雞湯:洋蔥50克、椰菜200克、猴頭菇58克、紅蘿蔔170克、白蘿蔔250克、淡奶1/4杯、雞殼(熟)3隻

雞飯:泰國米3杯、雞湯3碗、椰醬1湯匙、薑2片、南薑2片、香芧18克、蒜30克、蔥頭20克、斑蘭葉22克、雞油3湯匙

醬料:

薑茸醬:薑茸1湯匙、熟雞油1湯匙、鹽及麻油少量

辣椒醬:尖椒5隻、指天椒2隻、麻油2茶匙、蒜茸1湯匙、糖2湯匙、青檸汁少量

做法:

1. 準備1公升水,加入50克鹽,將原隻雞放入水中,然後放進雪櫃12-24小時

2. 準備一大煲100度熱水,將整隻雞浸一浸後取出,再將水降溫至80度後再放入雞,浸40分鐘

3. 將雞湯所需材料全部切件,然後加入滾水中,用大火煲1小時

4. 準備雞飯﹕先將香芧、蔥頭拍扁切件;蒜切粒,用雞油爆香香芧、蔥頭、蒜、薑、南薑、斑蘭葉大約20分鐘。隔走雞油中所有香料後,再用雞油爆香蒜粒、蔥頭粒

5. 準備煲飯:放入米、雞湯、蔥頭及蒜(油爆)1.5湯匙、椰漿、斑蘭葉、香芧、薑及南薑,煲熟後上碗即成

6. 將煲好的雞湯隔走湯渣,加入淡奶,上碗即成

7. 取出浸熟的雞,切件上碟即成

8. 準備醬料及星加坡黑醬油,上碟即成

醬料做法:

薑茸醬:準備薑茸,再淋上熟雞油,加入少量鹽、麻油即成

辣椒醬:用攪拌機打碎尖椒、指天椒、麻油、蒜茸、糖、青檸汁即成

正宗地道:鹽焗雞

材料:雞1隻(1斤12両)、新鹽4斤、舊鹽4斤、蔥4條、水草3條、薑蓉1湯匙、玫瑰露酒1湯匙、紗紙4張

做法:

1. 用薑汁、玫瑰露酒、沙薑粉、油塗在雞的表面,再將鹽、薑片、蔥放入雞身內

2. 用紗紙包起雞,再用沾上少量油的水草紮起,醃雞45分鐘

3. 將新鹽、舊鹽放入鑊中炒熱至超過200度(注意:準備一隻只用作炒鹽、煮鹽焗雞的鑊,因為高溫炒鹽會令鑊面輕微生鏽)

4. 將紗紙包著的雞放入熱鹽中,鹽需要完全覆蓋雞。用鐵盤蓋著焗20分鐘

5. 將雞取出,把鹽炒熱後再將雞反轉,放入鹽中,用鐵盤蓋著焗20分鐘

6. 將雞取出後倒出雞汁,切件上碟即成

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立即重溫《煮角》第7集