學咗就嫁得出?廚藝新手必學3招入門技巧

新手下廚,難免會出現雞手鴨腳的情況,就像《煮餐飯,有幾難?》四位少女一樣,帶著幾乎把廚房拆掉的氣勢,完成了一次又一次的廚藝訓練。其實,要成為一個好的「煮婦」,未必要擁有大師級的技藝,只要掌握幾個下廚小秘訣就已經可以在廚房得心應手。各位新手,一起來做筆記吧!

秘訣一:熱鍋涼油唔黐鑊

新手下廚經常也會出現黐鑊的情況,洗鑊時總會有種絕望的感覺。其實,想炒餸不黐底,除了要有優質廚具,「過油」的技巧也相當重要。「過油」即是把鑊用大火燒乾,然後加入油,再立刻加入食材炒至熟透,這樣就可以減低黐底機會。

秘訣二:切肉有技巧

「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞。」這是新手切肉的必學金句。豬肉的肉質比較嫩,筋較少,只要直接切就可以。牛肉的纖維組織較多,必須橫切,才能把筋切斷,否則煮出來的牛肉就會相當難嚼。而雞肉則最為細嫩,幾乎沒有筋絡,只要斜順著纖維紋路切,就能保持肉質的的形態整齊美觀,入口嫩滑。

秘訣三:下廚不要留指甲

擁有豐富下廚經驗的Carol媽媽,坦言下廚以來從來也沒有留長指甲,除了是為了增加手指靈活度外,也是因為衛生的緣故。當她發現少女們都留了長長的指甲時,心裡冒起了陣陣的涼意,究竟她最後會否強逼她們把指甲剪短?

想學更多的下廚技巧?有哪些錯誤一定要避免?留意今集《煮餐飯,有幾難?》,從四位反面教材身上好好學習吧!

《煮餐飯,有幾難?》逢星期日19:30-20:00