【杜如風生食海魚】食魚呢家嘢,你識條鐵咩?

潮人杜如風出名識飲識食,愈新愈奇的事就愈要試,估不到連食魚都有新招,一於成舊咬,還要生吃,真是少點膽量也不敢!雖然魚的營養價值高,但生食海魚始終有風險,還是煮熟吃較可靠!不過魚各有各魚味,怎煮還是靠《煮角》!

簡易版:法式荷包魚

材料:荷包魚3條、蝦100克、蜆250克、龍蒿10克、大蒜50克、甘筍50克、珍珠筍50克、意大利青瓜50克、白酒100毫升、雞湯300毫升

做法:

1) 先炒香大蒜,加入甘筍、珍珠筍,加適量油,再加入白酒及雞湯

2) 湯滾後加少少鹽,然後順序放入蝦、蜆、龍蒿及荷包魚

3) 將整鍋放入150-200度的焗爐10分鐘,上碟即成

進階版:豆腐花煮星斑

材料:星斑1條、盒裝軟豆腐1盒、靈芝菇2両、芫荽1棵、紅蘿蔔片數片、糖、鹽、生粉、胡椒粉、米酒適量

做法:

1) 將魚肉切件

2) 加入適量糖、鹽、生粉、胡椒粉、米酒及油,將所有材料混合

3) 倒入前一晚預先煮好的魚湯

4) 魚湯滾起後加入靈芝菇、紅蘿蔔片及星斑魚肉

5) 魚肉開始變白後就加入豆腐,再煮多一會可上碗,最後加上芫荽即成

終極版:錦繡多味魚

材料:鱆紅(頭)、星斑(背)、三刀(腩)、鱲魚(身)、鶯哥(尾)、薑米、冬菇粒、糯米、荷葉、薑絲、大冬瓜

做法:

1) 先用油炒香薑米、冬菇粒,再加入糯米炒

2) 炒香後放在荷葉上,用大火蒸熟

3) 將荷葉放入滾水中煮約1分鐘備用

4) 用熟糯米作「漿糊」,把不同魚的各部份粘貼在一起,並放在荷葉上

5) 加入薑絲

6) 用水草作定型,紮起魚及荷葉

7) 將大冬瓜切成與魚的形狀相若的片狀,把魚放在大冬瓜片上,再用水草紮起

8) 原條下鑊炸至熟透,上碟即成

第三集《煮角》還有更多精選菜式,油浸三文魚、苔條鱈魚等……想學煮就要重溫節目內容了!

立即重溫《煮角》第3集